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Educagri
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Créer une ferme pédagogique ; de l'idée à la réalisation
Marie-sylvie Coquillaud-auffret
- Educagri
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- 25 Novembre 2014
- 9782844449887
Cet ouvrage constitue un véritable guide pour celles et ceux qui souhaitent concrétiser leur projet de ferme pédagogique, structure qui devient aujourd'hui l'un des principaux outils de communication de l'agriculture.ØAprès une présentation du contexte français des fermes pédagogiques, les attentes des différents publics sont analysées. Une méthodologie de projet est proposée, permettant de construire son idée, étape par étape. Pour passer du projet à la réalisation, des apports réglementaires agricoles (mis à jour dans cette quatrième édition) et d'accueil du public sont complétés par des apports techniques, économiques, juridiques et pédagogiques.ØCe livre accompagne le porteur de projet tout au long de sa démarche.
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Comportement et bien-être du chien : une approche interdisciplinaire
Thierry Bedossa, Sarah Jeannin
- Educagri
- 4 Juin 2020
- 9791027503124
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Lexique / lexicon ; français-anglais ; espaces naturels ; natural environments
Manuel Horiot, Alexandra Massat
- Educagri
- 26 Septembre 2012
- 9782844448774
Ce lexique illustré français-anglais explore les espaces naturels sous de multiples aspects : technique, esthétique, culturel, historique et géographique. Facile à manier et à transporter, il sera un guide facilitant vos échanges sur le monde passionnant des espaces naturels. Conçu à l'origine comme un outil de formation, ce lexique est également un support pour les professionnels qui ont pour objectif de faciliter la communication entre anglophones et francophones sur ce thème.ØIl s'adresse en effet à toutes les personnes en formation dans les espaces naturels, quels que soient l'âge ou le niveau d'études : du CAP au BTS, apprenants en certificat de spécialisation, étudiants en licence professionnelle, en master, en école d'ingénieurs. Il intéressera tout particulièrement les étudiants ayant choisi les spécialités « Nature, Jardin, Paysage et Forêt », « Gestion des Milieux Naturels et de la Faune », « Gestion et Protection de la Nature », « Environnement », « Développement Durable »...ØParallèlement, les agents techniques, gestionnaires, gardes, paysagistes, chefs d'entreprise, responsables de collectivités en espaces verts, enseignants en environnement, en anglais, trouveront matière à enrichir leurs échanges avec des interlocuteurs anglophones dans le cadre professionnel (clients, fournisseurs, partenaires, élèves, étudiants, ...) et plus largement à tous les particuliers passionnés par la nature et aux étudiants en anglais. Il s'adresse donc à tous ceux qui souhaitent renforcer leurs compétences d'expression et de communication en anglais général et technique.ØCet ouvrage ne se veut évidemment pas exhaustif, mais tend à répertorier les mots et les expressions les plus utiles et fréquents dans ce domaine de spécialisation. Ne s'agissant pas d'un ouvrage savant destiné à quelques lecteurs érudits, mais d'un ouvrage d'accès Immédiat pour un vaste public, il vous accompagnera dans vos cours, vos études ou lors de vos échanges avec des interlocuteurs anglophones au cours de stages, séjours ou voyages, en vous permettant de communiquer en anglais à propos des techniques et des milieux naturels.
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Lexique français-anglais ; lexicon english-french ; forêt ; forest
Didier Masson, Ann Sellars
- Educagri
- 30 Juillet 2007
- 9782844445490
Ce lexique français-anglais et anglais-français a été élaboré afin d'accompagner les élèves ou les adultes en formation dans leurs différentes démarches en anglais touchant le domaine de la forêt et du bois. Il n'a pas la prétention d'être exhaustif mais il constitue un bon support pour se familiariser avec les mots les plus courants de ce secteur.
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Les deux ouvrages d'autoformation (tome 1 et tome 2) s'adressent aux apprenants inscrits en UCARE de diversification cuniculture du BPREA. Ils aideront le futur éleveur à appréhender les données techniques et les questions pratiques et organisationnelles indispensables pour envisager la mise en place d'un élevage de lapins comme activité complémentaire.ØØDans le tome 2, l'apprenant suit l'aventure de M. Louis, agriculteur, qui prépare l'installation d'un atelier de diversification « élevage de lapins » sur son exploitation.ØÀ travers de nombreuses activités (questions/réponses et exercices corrigés), l'apprenant reprend, étape par étape, les réflexions et la démarche nécessaire pour monter un atelier cunicole complémentaire : choix du type d'élevage et dimensionnement, gestion de l'élevage au quotidien, commercialisation, etc.
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Unité du monde vivant et développement durable
Pierre Dutuit, Robert Gorenflot
- Educagri
- 4 Avril 2016
- 9791027500772
La biologie a longtemps cherché à discriminer les êtres vivants les uns des autres, en s?appuyant notamment sur les progrès des techniques d?observation et d?analyse. Paradoxalement, ces mêmes progrès ont permis de montrer la grande unité du monde vivant, en révélant les nombreuses relations qui existent entre les différentes formes d?êtres vivants.ØPar ailleurs le contexte actuel est celui d?un monde où les écosystèmes tendent à se dégrader, sous les effets des changements environnementaux d?origines naturelle et anthropique. Les stress induits par ces bouleversements conduisent à des dysfonctionnements plus ou moins profonds du monde vivant.ØAinsi, face à la diversité des risques écosystémiques encourus, l?idée s?est imposée que les activités humaines devaient veiller à promouvoir un développement durable. Mais que recouvre cette notion si souvent employée ? L?approche pédagogique du développement durable est délicate, parce qu?elle implique de situer chaque thème abordé dans une problématique globale et, par là-même, de jeter de nombreux ponts entre les disciplines. Cet ouvrage vous permettra ainsi d?appréhender cette notion avec les concepts adéquats. Avec plus de 1 000 entrées, il a pour ambition de vous faire découvrir les résultats majeurs des multiples disciplines intéressées par le développement durable et de démêler les mailles du réseau que constitue la diversité de ces approches.
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Aquaculture continentale : Étangs, les bonnes pratiques
Bernard Bitard, Gilles Cadieu, Jean-François Suat
- Educagri
- 15 Juin 2024
- 9791027505722
La bonne gestion d'un étang nécessite de bien connaitre l'ensemble des règles à respecter, qui sont d'ordre biologique (fonctionnement des écosystèmes de l'étang), technique (gestion raisonnée de la production) règlementaire et écologique (impact de l'étang sur la ressource en eau et sur le milieu avec lequel il communique).
Conçu pour étudier de façon autonome, cet ouvrage est constitué de huit séquences permettant l'acquisition des bases pour :
- identifier les différents éléments constitutifs d'un étang (sol, eau, ouvrages) ;
- appréhender la faune et ses relations avec les paramètres du milieu ;
- gérer la flore ;
- identifier son environnement commercial et règlementaire pour identifier les espèces et les systèmes de production adaptés ;
- raisonner la mise en charge ;
- conduire les différentes activités du système de production ;
- planifier et organiser la récolte du poisson ;
- assurer la promotion de ses produits.
Cet ouvrage très complet est construit d'apports de connaissances, mais aussi de très nombreux d'exercices corrigés et d'autoévaluations pour vérifier l'acquisition des connaissances. -
Dans notre assiette, dans les champs, dans le droit des brevets, dans les laboratoires, partout les plantes génétiquement modifiées (PGM) entraînent des bouleversements profonds.ØBien plus que le produit de nouvelles technologies, elles constituent un phénomène de société. Ce document, composé de 12 dossiers « Le point sur », est une contribution au débat public. Élaboré par des enseignants, il s'adresse à de jeunes adultes mais aussi aux citoyens intéressés, souhaitant se construire un jugement éclairé. Il aborde la question des plantes génétiquement modifiées sous les angles à la fois biologiques, économiques, juridiques, sociaux et de santé publique afin de faciliter l'accès à une réalité complexe. Réalité complexe ? Sans aucun doute, mais pas nécessairement compliquée. Dans tous les cas, la réalité des OGM s'impose à nous comme consommateurs, comme citoyens, et nous sommes capables de construire notre jugement. Les auteurs se sont efforcés de rendre cette tâche plus aisée : ils ont privilégié une démarche d'analyse critique s'appuyant sur une information plurielle, essayant de couvrir l'essentiel des principales problématiques soulevées par les OGM.
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Travaux pratiques d'écologie ; du terrain au laboratoire, exprérimenter pour comprendre l'écologie scientifique
Marina Preault-gregoire, Joel Terrieu
- Educagri
- Approches Educagri
- 16 Décembre 2015
- 9791027500192
L'écologie est une discipline du vivant, fascinante surtout quand elle bénéficie du temps de l'observation, du questionnement et de l'expérimentation. Cet ouvrage invite à prendre ce temps au travers d'une quarantaine de travaux pratiques d'écologie. Les thèmes abordés couvrent l'écologie depuis le niveau d'étude de « l'individu » jusqu'aux niveaux d'organisation plus complexes comme « la population », « la communauté » ou bien « l'écosystème ».ØL'ensemble des illustrations facilite la compréhension des protocoles et des concepts présentés.ØL'enseignant y puisera des idées pour construire ses progressions pédagogiques notamment dans les classes de l'enseignement agricole mais aussi dans l'enseignement supérieur (BTSA ou Licence de biologie-écologie).ØL'animateur scientifique y trouvera une source d'inspiration pour des activités motivantes et scientifiquement rigoureuses.Les élèves de leur côté pourront au fil des pages faire le point sur les principaux concepts de l'écologie grâce aux synthèses proposées en début de chaque section constitutive de l'ouvrage.ØUn site compagnon enrichit cet ouvrage : des tableurs permettent de saisir des données expérimentales et de les exploiter ou bien utiliser des résultats déjà enregistrés, pour réaliser des travaux dirigés, des documents (dessins, schémas...) ainsi que d'autres travaux pratiques à créer.
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Le génie écologique ; pratiques innovantes pour les écosystèmes et les territoires
Renaud Jegat
- Educagri
- Chemins Durables
- 16 Mars 2015
- 9782844449917
Protection de la nature, espaces protégés, technicien de rivière, Natura 2000, gestion des espaces naturels, compensation, étude d'impact... : qui n'a jamais entendu l'un de ces termes ? Depuis plus de vingt ans, la France met en oeuvre des politiques publiques de conservation d'espèces, de gestion ou de restauration d'écosystèmes dégradés. Ces activités, que l'on peut désigner par l'expression de génie écologique, sont pourtant parfois mal comprises parce que mal connues. Cet ouvrage se propose d'explorer ces activités, de permettre à chacun de mieux comprendre pourquoi et comment elles sont conduites, mais aussi de mieux faire connaître les contours d'un secteur professionnel naissant à travers des témoignages de personnes qui ont décidé de se former et de travailler au profit des espèces ou des écosystèmes.ØL'ouvrage s'organise en trois parties. La première partie étudie les principaux concepts du génie écologique et les secteurs professionnels qui lui sont rattachés. La deuxième partie présente quatre études de cas s'appuyant sur des témoignages de professionnels dans des champs professionnels variés, de la gestion d'espaces protégés à la réduction des impacts des infrastructures de transport. La troisième partie propose, à travers plusieurs témoignages, des éclairages sur la professionnalisation du génie écologique et sur son éthique. Car la compatibilité des activités économiques avec les écosystèmes est sans aucun doute la seule voie positive pour construire le monde de demain et sortir des crises : la vie est notre avenir, et le génie écologique, au centre de ces interrelations entre humanité et biodiversité, est au coeur même du développement de notre société.
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Jardins collectifs urbains ; parcours des innovations potagères et sociales
Cyrielle Den hartigh
- Educagri
- Chemins Durables
- 8 Janvier 2013
- 9782844448941
Jardin partagé, potager urbain, jardin de quartier ou de pied d'immeuble, jardin communautaire,... les jardins collectifs sont de plus en plus variés et nombreux en ville, alors que 73% de la population française est urbaine. Mais de quoi s'agit-il ? Ce sont des jardins gérés par des habitants. Ils peuvent être potagers ou non, en parcelles collectives cultivées à plusieurs, ou parfois divisés en par- celles individuelles.ØLe terme de jardin collectif inclus les jardins familiaux (anciennement dit jardins ouvriers), les jardins d'insertion et les jardins partagés. Des jardins ouvriers du XIXe siècle à la reconquête des friches du New-York des années 1970, les racines et inspirations des jardins collectifs sont diverses. Ce phénomène s'inscrit dans un contexte de crise écologique, économique et sociale, de recherche de liens sociaux, de retour à la nature et du besoin de reprise de confiance vis-à-vis du système de production de notre alimentation. Quelles sont les différentes formes de jardins collectifs, et à quelles aspirations de la société ? Quels rôles écologiques et de préservation patrimoniale les jardins collectifs peuvent-ils jouer ? Quelles pratiques culturales y sont mises en oeuvre et en quoi peuvent-elles être expérimentales et innovantes ? En quoi les jardins collectifs questionnent-ils la ville ? Face à la crise, qui touche notamment les plus pauvres, les jardins collectifs peuvent-ils remplir une fonction alimentaire ? Quelles sont les principales difficultés rencontrées par les jardins collectifs, et quelles sont les pistes d'action pour y remédier ? Il s'agit dans cet ouvrage d'aborder les jardins collectifs dans le cadre de la crise écologique et économique nous traversons, et donc de mettre un accent particulier sur les potentielles fonctions alimentaires et d'expérimentations culturales pour pallier aux contraintes du milieu urbain. Nous parlons bien ici de fonction alimentaire dans son ensemble (et non pas de production alimentaire), c'est à dire : sensibilisation, formation, échanges de savoir-faire, valeur nutritionnelle des légumes et, dans une certaine mesure, production alimentaire.
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Nos assiettes seront-elles pleines en 2050 ?
Jean-françois Métral, Bruno Saillet
- Educagri
- Situations-problemes
- 28 Mars 2011
- 9782844448217
Nourrir 9 milliards d'habitants en 2050 : les rôles de l'agriculture, du commerce international, du choix alimentaire et des techniques utilisées dans la résolution de ce défi alimentaire.
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à la découverte des aliments ; tester, comprendre et partager les sciences de l'alimentation ; édition 2017
Virginie Charreau, Zohra Drici-cachon, Nicolas Etienne, Emilie Ingargiola-habersetzer
- Educagri
- Approches Educagri
- 22 Octobre 2013
- 9782844449351
Présenter pédagogiquement et simplement les mécanismes complexes liés à l'aliment et à l'alimentation, tel est l'objectif de cet ouvrage qui aborde ces questions de façon ludique. Il propose des activités pratiques adaptables aux différents niveaux des apprenants, aussi bien en formation initiale qu'en apprentissage ou en formation professionnelle.ØCe livre présente l'état des connaissances, actualisées, sur l'aliment et la mise en application sur le terrain des éléments ainsi rassemblés.ØLa première partie, structurée en étapes, puis en séances, est consacrée à la chimie du goût et des perceptions gustatives, à l'influence de celles-ci sur nos choix alimentaires et au décryptage des aspects nutritionnels et « santé » des aliments contenus dans nos assiettes. Le rôle des ingrédients de base dans la chimie culinaire est également analysé. Tout au long des séances, de nombreuses expériences sont proposées, avec des niveaux de difficultés adaptables à différents publics, ainsi que des apports de connaissances.ØLa seconde partie propose trois types de projets au cours desquels les rôles entre formateur et apprenants sont inversés, les apprenants se retrouvant en position de transmettre un savoir. Ils peuvent ainsi valider les notions qu'ils ont acquises et les partager de manière variée et interactive avec un nouveau public.
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L'élevage de lapins Tome 1
Anne Fromont, Mickaël Tanguy
- Educagri
- Metiers & Activites
- 24 Juin 2011
- 9782844448361
Les deux ouvrages d'autoformation (tome 1 et tome 2) s'adressent aux apprenants inscrits en UCARE de diversification cuniculture du BPREA. Ils aideront le futur éleveur à appréhender les données techniques et les questions pratiques et organisationnelles indispensables pour envisager la mise en place d'un élevage de lapins comme activité complémentaire.ØØLe tome 1 présente les données scientifiques et techniques essentielles en cuniculture ? alimentation, reproduction, santé, comptabilité et gestion ?, accompagnées d'exercices corrigés et de questions/réponses pour vérifier que les notions ont bien été comprises.
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Les produits phytosanitaires : distribution et application Tome 2 ; l'application d'un produit phytosanitaire et la législation des produits
Eliane Lachuer
- Educagri
- Metiers & Activites
- 17 Octobre 2011
- 9782844448354
L'ouvrage, découpé en séquences et étapes qui proposent différentes activités d'apprentissage, permettra de mieux exploiter les informations fournies par l'étiquette des produits avant, pendant et après leur utilisation, dans le respect de la sécurité des personnes et de l'environnement, et de la législation en vigueur lors de la vente, de l'achat, du transport, du stockage ou de l'application des produits. Les nombreux cas concrets proposés sont également issus d'exemples puisés dans différents domaines : grandes cultures, maraîchage, arboriculture, pépinières, jardins, espaces verts...
Ce livre, où de multiples tests et exercices d'auto-évaluation sont présents, sera utilement complété par le tome 1 qui permet de définir la méthode de lutte et le choix d'un produit phytosanitaire en lutte chimique. -
Les produits phytosanitaires : distribution et application Tome 1 ; les différentes méthodes de lutte et le choix d'un produit en lutte chimique
Eliane Lachuer
- Educagri
- Metiers & Activites
- 29 Juillet 2011
- 9782844448187
La loi du 17 juin 1992, applicable depuis 1996, a instauré pour certaines entreprises distribuant ou appliquant des produits antiparasitaires une procédure d'agrément leur imposant, entre autres, de justifier de l'emploi permanent d'une personne certifiée pour dix salariés. Le Certiphyto, créé en 2009, deviendra obligatoire en 2014 pour tout utilisateur ou vendeur professionnel de produits phytopharmaceutiques.
Cet ouvrage entièrement mis à jour et découpé en séquences et étapes proposant différentes activités d'apprentissage, permet de se préparer aux diplômes exigés par la loi. Il vous permettra de définir la méthode de lutte la plus pertinente en fonction de diverses situations données. Puis, si la lutte « chimique » est retenue, il vous aidera à choisir le produit le mieux adapté. Les nombreux cas concrets proposés sont volontairement issus d'exemples puisés dans différents domaines : grandes cultures, maraîchage, arboriculture, pépinières, jardins, espaces verts. De multiples tests et exercices d'autoévaluation vous permettent de valider votre progression. Ce livre sera utilement complété par le tome II. -
Conduire ses ruches
Patrice Cahé, Nadia Perrin
- Educagri
- Metiers & Activites
- 1 Juillet 2009
- 9782844447470
Cet ouvrage vous propose de porter un regard professionnel sur un projet de création d'atelier apicole. Que vous soyez un particulier désirant pratiquer l'apiculture de loisir ou un agriculteur souhaitant créer une activité apicole complémentaire, que vous ayez une petite expérience de l'apiculture ou aucune, cet ouvrage s'adresse à vous.ØIl vous accompagnera dans la réalisation de votre projet en vous aidant à accomplir les différentes manipulations durant la saison apicole afin d'atteindre votre objectif de production. Pour cela, il vous sera nécessaire de maintenir l'état sanitaire de votre cheptel, notamment en adoptant une démarche prophylactique adaptée, d'entretenir et renouveler votre cheptel et enfin, de récolter et conditionner votre production.
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Un sol vivant ? c'est évident ?
Jean-françois Métral, Bruno Saillet
- Educagri
- Situations-problemes
- 12 Mars 2012
- 9782844448644
Faire comprendre la richesse du sol et son utilité, et dès lors l'importance du choix de techniques culturales adaptées.
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Installer ses ruches
Patrice Cahé, Nadia Perrin
- Educagri
- Metiers & Activites
- 15 Septembre 2009
- 9782844447500
Cet ouvrage propose de porter un regard professionnel sur un projet de création d'atelier apicole composé d'une trentaine de ruches au maximum. Quatre séquences de travail apprendront à l'utilisateur à positionner son rucher, à installer le type de ruche le mieux adapté à ses besoins et à sa région, à évaluer l'état des colonies qu'il achètera pour remplir ses ruches et enfin à y installer ses abeilles.
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Les produits de la récolte ; de l'arbre à la planche
Pascale Pannetier
- Educagri
- L'exploitation Forestiere
- 23 Avril 2010
- 9782844447845
L'estimation de la qualité et le classement des bois en forêt constituent un acte essentiel que réalise le forestier pour connaître et valoriser les produits lors de la commercialisation.Cet ouvrage d'autoformation aborde les singularités et les défauts du bois et les systèmes de classement des produits forestiers. Conçu pour étudier de façon autonome, ce cahier pédagogique décrit les principaux critères de détermination de la qualité des produits forestiers et met notamment en évidence l'utilité des normes de classement des bois lors des transactions commerciales.Il peut également constituer un guide pédagogique pour les enseignants de ces filières.Enfin, il peut renseigner des propriétaires, ou des gestionnaires de bois et forêts à la recherche d'une aide méthodologique pour la mise en oeuvre des systèmes de classement normalisés.
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Croissance et développement des plantes cultivées ; édition 2017
Collectif
- Educagri
- Cible
- 16 Septembre 2013
- 9782844449252
La conduite d'un atelier de production végétale nécessite la connaissance des caractéristiques physiologiques des plantes. Comment une plante grandit-elle ? Quels sont les facteurs qui impactent sur son développement et donc sur le rendement de la culture ?ØCet ouvrage permet d'étudier les différents aspects de la croissance et du développement des végétaux ainsi que les cycles de vie et de culture des principaux types de plantes cultivées. Les deux séquences (croissance et développement, cycles de vie et cycles de culture) fournissent à l'apprenant la connaissance des mécanismes de croissance et de développement des plantes cultivées et le mode d'élaboration du rendement d'une culture. Ce volume est adapté aux formations de niveau 4 de l'enseigne- ment et de la formation professionnelle. C'est un dossier d'auto- formation alternant apports de connaissance avec leurs résumésØet tests d'autoévaluation avec leurs corrigés.
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Des mots de paysage et de jardin
Pierre Donadieu, Elisabeth Mazas
- Educagri
- 19 Novembre 2002
- 9782844442529
Le vocabulaire du paysage et du jardin emprunte aujourd'hui à de multiples domaines : aux sciences et aux pratiques de la production de l'espace (géographie, urbanisme, architecture, génie civil), aux sciences de la nature et de la vie (écologie, biologie), aux technologies du vivant (horticulture, sylviculture, agronomie), aux sciences de l'homme et de la société (histoire de l'art, anthropologie, sociologie, droit), aux arts plastiques, à la littérature et à la philosophie. Mais les mots du paysage et du jardin sont aussi très familiers : ce sont les mots de l'émotion, de la sensation, de l'impression et du sentiment. La plupart de ces mots sont utilisés par le plus grand nombre, car le goût pour les paysages et les jardins n'est plus aujourd'hui réservé à des privilégiés ; il s'est démocratisé.ØCe dictionnaire est une première étape. Il ne cherche pas à borner ou à normaliser les langages des différents groupes professionnels concernés par le paysage et le jardin, mais à améliorer la compréhension mutuelle de ces derniers, aussi bien dans la pratique que dans l'enseignement et la recherche. De ce point de vue, il reste encore très incomplet, car chaque domaine dispose de son propre lexique et d'un usage spécifique des mots. Les langages ne sont pas encore tout à fait cohérents, mais ils commencent à le devenir. Cet ouvrage pourra y contribuer.
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élevage du cheval (édition 2005)
Véronique Arné, Jean-marc Zalkind
- Educagri
- 4 Novembre 2005
- 9782844444431
Ou acheter un cheval ? comment le choisir ? comment le nourrir ? quels aménagements prévoir ? Autant de questions que se pose toute personne souhaitant acquérir un cheval ou créer un élevage de quelques chevaux.
Cet ouvrage est destiné à un large public. Il est conçu pour étudier de façon autonome et aborde en sept séquences les points clés de l'élevage du cheval : alimentation, reproduction, pathologie, vente... Chaque séquence est découpée en étapes et propose différentes activités d'apprentissage, puis se termine par un test d'autoévaluation. Enfin, différents éléments de cet ouvrage seront des outils de référence précieux pour le lecteur, une fois celui-ci en situation réelle.
Cet ouvrage peut être utilisé seul, mais l'acquisition et l'intégration des connaissances qu'il contient seront facilitées s'il est associé à l'ouvrage Des situations-problèmes en élevage de chevaux, de Véronique Arné, publié chez le même éditeur.
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Pratiquer les contrôles analytiques en oenologie
Chantal Bonder, Raymond Sylvestre
- Educagri
- 14 Octobre 2005
- 9782844444127
Plus que jamais, l'oenologie du XXIe siècle doit satisfaire des exigences de qualité, qui passent nécessairement par un suivi analytique constant à tous les niveaux du processus de production, en corrélation avec un suivi organoleptique.
Ces suivis permettent d'établir des diagnostics précoces et de prendre rapidement les décisions appropriées. Pratiquer les contrôles analytiques en oenologie s'adresse à tous les praticiens ou futurs praticiens responsables de cave désirant acquérir la maîtrise des principales analyses physico-chimiques des moûts et des vins, afin d'en exploiter au mieux les résultats. Ce manuel est tout particulièrement destiné aux étudiants du Brevet de technicien supérieur option Viticulture- oenologie.
Son contenu est conforme aux objectifs du référentiel professionnel et au programme défini en 1994 dans le domaine D44, enrichi de quelques modifications et compléments liés à l'évolution des techniques de laboratoire et aux nouveaux besoins de la filière. Après une première partie consacrée aux bases de l'analyse (contexte, matériel, sécurité, etc.), on trouvera dans les parties suivantes l'ensemble des analyses présentes dans le référentiel (acides et acidités, sucres et alcools, composés phénoliques, minéraux et exogènes, analyses microbiologiques, etc.).
Chaque analyse est traitée dans une fiche qui présente le protocole expérimental à suivre, accompagné de rappels de cours. Les étapes de calcul et d'interprétation des résultats sont détaillées.
