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L'indispensable guide du cueilleur de champignons
Guillaume Eyssartier, Pierre Roux
- QUAE
- 28 Août 2014
- 9782759228515
Un guide destiné à reconnaître 200 champignons à coup sûr.
Au début du guide, tous les champignons en vignette, classés par couleur, du plus clair au plus coloré, pour se repérer d'un simple coup d'oeil.
Pour chaque champignon.
- Une fiche avec une grande photo légendée.
- Les bons coins pour le découvrir.
- Une description précise pour bien l'identifier.
- Les risques de confusion pour ne pas se tromper.
- Des conseils pratiques sur la cueillette, la cuisine, etc...
Un classement simple.
- Les 125 meilleurs comestibles.
- 75 espèces mortelles, toxiques, immangeables ou très indigestes.
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50 idées fausses sur les abeilles
Vincent Albouy, Aurélien Ausset
- QUAE
- Idées Fausses
- 20 Février 2025
- 9782759240173
L'abeille mellifère est la plus connue et la plus populaire des abeilles. On imagine rarement qu'il en existe des milliers d'espèces différentes dans le monde. Pour le plus grand plaisir des amateurs de nature et des apiculteurs en herbe, ces 50 fiches illustrées de plus de 100 photos présentent la grande diversité des espèces d'abeilles et leurs conditions de vie, dans la ruche comme en liberté.
Ce livre réfute des idées fausses ou des généralités abusives portant notamment sur la concurrence entre abeilles domestiques et abeilles sauvages, la dépendance des plantes à fleurs envers les abeilles et l'organisation sociale des colonies, tout en nous initiant aux moeurs méconnues des bourdons et des abeilles solitaires. Issu de l'expérience d'un praticien croisée avec la vision d'un entomologiste, cet ouvrage apporte également un éclairage instructif sur l'apiculture. -
Le pain : Une croustillante histoire
Eric Birlouez
- QUAE
- Beaux Livres
- 26 Septembre 2024
- 9782759239405
Bien plus qu'un aliment, le pain est un marqueur de notre identité collective. Depuis les premières civilisations du Croissant fertile jusqu'à une époque récente, il a constitué la base de l'alimentation en Europe, dans le bassin méditerranéen et au Moyen-Orient. Le pain est universel, dès lors qu'on ne le limite pas au seul pain de froment, bien gonflé et à la mie alvéolée, mais qu'on y inclut les galettes, les pains plats non fermentés, ceux issus d'autres céréales...
Où et quand est-il né ? Quel statut les Hommes lui ont-ils conféré ? Comment a émergé le métier de boulanger et quelle a été l'évolution des techniques et des outils de mouture, de pétrissage, de fermentation et de cuisson ? Ce livre remonte jusqu'aux origines du pain et révèle à quel point cet aliment a joué un rôle clé dans l'histoire de France, conduisant souvent à des révoltes en période de disettes.
Il montre aussi que son évolution est faite d'innovations, dont l'une d'elles aura donné notre emblématique baguette, figurant désormais au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. De nos jours, bien qu'ils en mangent dix fois moins qu'il y a un siècle, les consommateurs expriment de nouvelles attentes à son endroit avec le pain bio, les farines locales issues de variétés anciennes, le pain au levain... et le nombre de « néoboulangers » et d'adeptes du pain « maison » ne fait que croître.
Tous trouveront une source d'inspiration dans le voyage que propose cet ouvrage au sein des spécialités boulangères françaises et dans son tour du monde des pains... des plus croustillants ! -
Les animaux de compagnie : Petits récits et dernières découvertes pour éclairer nos relations
Dominique Autier-Dérian
- QUAE
- 9 Janvier 2025
- 9782759239689
Depuis des milliers d'années, dans leurs divers environnements, les humains ont domestiqué certaines espèces animales. Parmi celles-ci, les chiens et les chats, qui nous tiennent compagnie ou nous rendent d'autres services, occupent une place à part. Sur le long terme, des liens d'une étonnante richesse se sont développés.
Les scientifiques ont longtemps résisté à l'idée que les sociétés humaines puissent s'être construites aussi par les interactions avec les animaux. Chiens, chevaux, rongeurs, sont employés dans des activités anthropiques toujours plus variées, de la détection policière à la thérapie assistée par l'animal. Cela implique toutefois de mieux connaître leurs ressentis et de se préoccuper, enfin, de leur bien-être. L'éthologie s'est développée dès les années 1940, mais c'est seulement à partir des années 1990 que l'on s'est réellement intéressé aux expressions des émotions chez les animaux.
En s'appuyant sur de multiples études, au fil de l'évolution des sciences, des mentalités et du droit, l'autrice explore nos liens aux animaux de compagnie dans leurs bienfaits réciproques, mais aussi dans leurs complexités. Elle illustre son propos de réflexions, courts récits personnels et retours d'expérience empreints d'humour, qui rendent ce livre au large champ thématique non seulement passionnant mais aussi très accessible. -
Les insectes représentent environ 12 000 espèces, soit 2 % de l'entomodiversité, mais 75 % de sa masse... et une biomasse considérable sur Terre. Pourtant, ils font partie des animaux les plus méconnus. Parmi eux, on distingue les insectes dits sociaux, qui constituent, sur l'échelle de la socialité, le groupe de degré le plus élevé.
Abeilles, bourdons, guêpes, frelons, fourmis, termites vivent dans des sociétés à l'organisation complexe, et entretiennent des relations avec un grand nombre d'êtres vivants : micro-organismes, champignons, plantes, autres animaux et bien sûr l'homme. Certaines de ces relations sont caractérisées par des interactions inattendues : fourmis et termites hébergeant des champignons, fourmis élevant d'autres insectes, plantes nourrissant et abritant des fourmis qui les défendent des herbivores...
Ces sociétés nous fascinent par leurs performances collectives, la diversité de leurs modes de communication, la flexibilité de leur répartition des fonctions individuelles. Pour communiquer, tous ces insectes usent de phéromones appropriées aux situations d'exploration, de construction, de défense de la colonie, de recherche de nourriture ou de partenaires sexuels, et combinent souvent plusieurs sens pour transmettre des informations à leurs congénères, comme les abeilles dans leur fameuse « danse » associent des vibrations, des signaux visuels et des sons.
Ainsi les insectes sociaux réalisent-ils des actions remarquables : des fourmis chassent des animaux bien plus gros qu'elles, optimisent la rapidité de leur trajet entre le nid et la ressource alimentaire, termites et fourmis élaborent des nids dont l'ingénierie inspire nos propres architectes. Les capacités de coopération et même les comportements altruistes des membres pour la sauvegarde de la colonie fournissent des modèles d'intelligence collective à nos créations robotiques. Les insectes sociaux ne cessent de nous intriguer...
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Au fil d'une promenade olfactive à travers la nature, cet ouvrage vous entraîne à la découverte de ses parfums. Comment les perçoit-on ? En quoi diffèrent-ils d'une odeur ? De quoi sont-ils composés ?
Résultat de millions d'années d'évolution, les parfums constituent un véritable langage chimique, qui permet aux plantes comme aux animaux et aux micro-organismes de communiquer avec leur environnement. Grâce à eux, les plantes attirent les pollinisateurs mais sont aussi capables d'alerter, de se défendre, voire de se nourrir. Les stratégies des animaux divergent de celles des plantes : doués de mouvement, ils peuvent s'appuyer sur le langage chimique pour éviter les dangers, trouver le gîte et le couvert ou choisir un partenaire, notamment grâce aux odeurs corporelles. L'homme a, quant à lui, abondamment puisé dans la nature afin de créer des senteurs à des fins rituelles ou esthétiques : en parfumerie, en gastronomie et même pour réaliser des oeuvres d'art olfactives.
En se concentrant sur l'odorat, peut-être le plus négligé de nos sens, cet ouvrage invite à une immersion olfactive pour humer les parfums de la nature et découvrir le sens profond de cette communication chimique, à laquelle nous participons souvent inconsciemment. -
L'odyssée des déchets : Du Big Bang à nos jours
Christian Duquennoi
- QUAE
- 17 Juillet 2024
- 9782759239108
Savez-vous ce que sont réellement les déchets ? Réalisez-vous que même les étoiles en produisent ? Que la vie est impossible sans eux ?
Bien avant nous, certains animaux sociaux géraient soigneusement leurs déchets. Érigés en monument par les hommes il y a 5 000 ans, aujourd'hui nous ne savons plus qu'en faire.
Pourtant, aux yeux de la science, les déchets sont de la matière et rien d'autre. Comme toute matière, ils portent en eux tous les potentiels, des menaces comme des opportunités : nous pouvons en faire du poison ou du terreau de vie. Et nous pourrions bien, à l'instar de nos ancêtres du Mésolithique, en venir nous aussi à sanctuariser cette matière, qui sera bientôt devenue beaucoup trop précieuse pour être simplement... jetée.
Ce titre est adapté du livre Les déchets, du big bang à nos jours paru chez Quæ en 2015, dans la collection Carnets de sciences. -
De l'Antiquité jusqu'en 1930, la pêche à la ligne en eau douce a beaucoup évolué. Anguilles, brochets, carpes, goujons, truites, saumons... ont vu défiler tout un arsenal de cannes, moulinets, fil de pêche, hameçons et autres leurres qui a amené de nouveaux passionnés à s'adonner à ce paisible loisir. Deux communautés émergent à partir du XIXe siècle : les pêcheurs de salmonidés en eaux vives et ceux de blanchaille en eaux calmes.
Activité de subsistance d'abord, la pêche à la ligne est devenue au fil du temps un art de vivre. L'auteur nous invite ici à une promenade mêlant écologie, biodiversité, histoire et littérature. Un régal pour les amateurs comme pour les pêcheurs confirmés !
Ce titre est adapté du livre Histoire de la pêche à la ligne paru chez Quæ en 2016, dans la collection Beaux livres. -
Du jardin à la forêt, classés selon les plantes aux dépens desquelles ils vivent, plusieurs centaines d'insectes sont recensés dans cet ouvrage aux confins de la botanique et de l'entomologie. Description, mode vie, rapports avec la plante hôte et de nombreuses photographies en font à la fois un outil de terrain et un ouvrage de référence consultable à tout moment.
Êtes-vous partant pour un "safari entomologique" ? Que vous soyez porté par une curiosité naturaliste ou par le souci de voir s'épanouir les plantes de votre jardin sans massacrer inutilement la petite faune qu'elles abritent, cet ouvrage vous procure des clés indispensables et intelligentes pour apprendre à connaître et à reconnaître plusieurs centaines d'insectes et autres arthropodes associés aux plantes de nos régions. Une approche originale qui présente à la fois la description des végétaux et celle des insectes qui vivent à leurs dépens.
Découvrez qui sont ces insectes, où et quand les trouver, et comment ils influent sur les plantes. En plus de la reconnaissance des insectes, ce manuel offre des informations sur l'origine des plantes, leur culture, leur cycle de vie et leur étymologie. Issus de la revue Insectes et mis à jour pour cette édition, ces textes, rédigés par des entomologistes pédagogues, sont une ressource précieuse pour les amateurs de jardinage et de nature.
Ce titre est adapté du livre Des plantes et leurs insectes paru chez Quæ en 2012, dans la collection Guide pratique. -
De l'oenologie à la viticulture
Alain Carbonneau, Jean-Louis Escudier
- QUAE
- 29 Février 2024
- 9782759238408
Aujourd'hui, la filière vitivinicole s'organise d'abord à partir de la demande en vins, puis en choisissant des pratiques adaptées aux potentialités du terroir. Elle fait face à l'évolution profonde des marchés et des attentes des consommateurs, ainsi qu'aux défis du changement climatique.
Cet ouvrage aborde l'ensemble des étapes allant de l'environnement de la vigne à l'élaboration du vin, jusqu'à sa dégustation et ses effets sur la santé, sans oublier d'évoquer d'autres produits de la vigne : climats, sols, terroirs, cépages, méthodes de culture, de taille et de traitement, durabilité, appellations, vinification, composition du vin, qualités organoleptiques...
Largement illustré, ce livre allie les explications scientifiques des processus aux savoir-faire issus de l'expérience des auteurs. Il s'adresse autant aux viticulteurs et oenologues qu'aux consommateurs éclairés ou aux étudiants. Cette 3e édition augmentée insiste notamment sur les atouts d'une viticulture de précision et l'utilisation de solutions techniques pour préserver l'environnement vitivinicole. Elle met aussi en lumière l'essor remarquable de la viticulture en Chine, marquée par le dynamisme de son oenotourisme et de ses recherches scientifiques. -
50 idées fausses sur les serpents
Françoise Serre-Collet
- QUAE
- Idées Fausses
- 7 Mars 2024
- 9782759238729
Au palmarès des animaux mal-aimés, les serpents sont bien placés ! La peur et la fascination qu'ils inspirent ont de tout temps suscité des superstitions et engendrent encore des rumeurs sur Internet : les serpents hypnotiseraient leurs proies, les serpents téteraient les vaches, des écologistes auraient lâché des caisses de vipères par hélicoptère, la chair et les alcools de serpents venimeux seraient des remèdes miracles, etc.
De telles fausses croyances justifient hélas les massacres de serpents. Mais peu à peu, les consciences évoluent pour mieux reconnaître la place de ces animaux au sein de notre monde. En France, les Vipères aspics et péliades ont rejoint en 2021 les ophidiens intégralement protégés.
Françoise Serre Collet a débusqué dans ce livre 50 idées reçues sur les serpents, qu'elle démystifie grâce à des explications scientifiques claires et accessibles. Pour notre curiosité culturelle, elle n'a pas seulement collecté des légendes qui nuisent aux serpents, mais aussi des mythes où ils tiennent de beaux rôles. À travers près de 200 images, elle nous initie à leurs singularités biologiques, comportementales, et à la variété de leurs superbes espèces.
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Un voyage dans le temps et dans l'espace pour découvrir l'histoire fabuleuse des légumes, depuis leur domestication jusqu'à nos jours. Cet ouvrage nous raconte l'épopée et la grande diversité des légumes avec, pour chacun, ses dimensions culturelles et symboliques, ses usages courants (en médecine et en cuisine), ses atouts en termes de nutrition et de santé. Des portraits de légumes très illustrés qui font la part belle aux légumes d'autrefois et d'ailleurs et à ceux que nous devons au Nouveau Monde.
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Les énergies renouvelables en France : Analyse d'une planification entravée
Jérôme Dubois
- QUAE
- Matiere A Debattre & Decider
- 15 Août 2024
- 9782759239375
Comment se déploient les énergies renouvelables aujourd'hui en France, avec quelles contraintes et pour quels résultats ? Les textes nationaux et européens fixent d'ambitieux objectifs pour atteindre la neutralité carbone en 2050. Il revient néanmoins aux collectivités territoriales, opérateurs privés, investisseurs et propriétaires fonciers, le soin de réaliser les installations. Alors que le développement des EnR dépend d'une multiplicité de projets locaux regroupant des coalitions d'acteurs spécifiques aux trajectoires propres, peut-on réellement planifier la trajectoire énergétique d'un pays comme la France ?
L'ouvrage comporte une forte dimension opérationnelle. Il adopte le point de vue des collectivités et des territoires confrontés à ces nouveaux enjeux et prend également soin d'intégrer à la réflexion les logiques du contrôle de l'État comme celles, financières et techniques, des opérateurs.
Il s'adresse aux urbanistes et aménageurs, publics et privés, comme aux gestionnaires de collectivités en charge des dossiers de transitions. Il intéressera également l'ensemble des porteurs de projets, des grands industriels aux associations locales, soucieux de se repérer dans le maquis des procédures comme dans celui des controverses territoriales. Plus largement enfin, en interrogeant l'écart entre la réalité et les trajectoires mises en avant par les politiques publiques, il pourra intéresser tous ceux que la transition énergétique préoccupe. -
Bien que très appréciés du grand public, les oiseaux sont bien plus mystérieux que nous le pensons. Cet ouvrage entend rectifier nos idées reçues ou entachées d'anthropomorphisme à travers 50 fiches couvrant tous les aspects de l'évolution, de la biologie et de l'écologie des oiseaux du monde entier, sur la base des connaissances les plus actuelles.
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Les invasions biologiques marines
Philippe Goulletquer
- QUAE
- Enjeux Sciences
- 5 Décembre 2024
- 9782759239849
Les invasions biologiques représentent une des principales causes de perte de biodiversité à l'échelle mondiale. Si la renouée du Japon et le moustique tigre constituent des espèces invasives connues du grand public, le crabe bleu américain ou les caulerpes le sont nettement moins. Les invasions biologiques marines sont peu médiatisées, alors même que leurs effets sur la biodiversité et sur les activités humaines sont tout aussi préoccupants que les invasions terrestres.
Quelles espèces marines sont considérées comme envahissantes ? Comment sont-elles introduites ? Quels sont leurs impacts sur la biodiversité marine à l'échelle locale ? Et surtout, quels sont les modes de gestions pour les endiguer, voire pour en tirer parti ?
Philippe Goulletquer fait le point sur les dernières avancées de la recherche en matière de détection, de prévention, de contrôle et de gestion des espèces invasives marines, au regard des nouvelles réglementations en vigueur. Il met en lumière différentes stratégies internationales, européennes et nationales et présente des études de cas précises d'espèces concernées.
Cet ouvrage est destiné aux citoyens soucieux des déséquilibres environnementaux actuels et intéressés par les moyens de les combattre. -
La pêchécologie : manifeste pour une pêche vraiment durable
Didier Gascuel
- QUAE
- Essais
- 12 Janvier 2023
- 9782759236312
La «pêchécologie» représente l'agroécologie de l'océan: elle offre un avenir durable pour les pêches maritimes, afin de réconcilier conservation de la biodiversité et exploitation durable des ressources vivantes de la mer. L'ouvrage présente ce concept nouveau, ainsi que des solutions proposées pour une pêche écologique, sociale et éthique, au service des sociétés humaines et des territoires.
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Les secrets de la communication animale
Vincent Albouy, Eric Darrouzet
- QUAE
- 6 Octobre 2022
- 9782759235025
L'étude de la communication animale est un sujet d'émerveillement continu. Au cours de l'évolution, les animaux ont développé des systèmes de communication spécialisés et adaptés à leur environnement. Ceux-ci sont basés sur des échanges de molécules chimiques, de sons, d'informations visuelles, tactiles, voire électriques. A côté de cette diversité des systèmes pour communiquer, les animaux offrent également de nombreux sujets d'étonnement de par les types d'informations communiquées, leur complexité, l'importance de celles-ci pour leur survie, leur reproduction, leur alimentation, et leurs interactions sociales.Cette richesse de communication est présentée dans cet ouvrage grâce à de nombreux exemples stupéfiants, et souvent méconnus du grand public au-delà des aboiements des chiens ou des nombreux chants des oiseaux. En effet, la communication dans le monde animal peut prendre bien d'autres formes, comme la production de flashs lumineux et colorés par des poissons des abysses ou des insectes en vol, l'émission d'odeurs, de vibrations, etc.
Ce livre propose donc, dans un langage simple et clair, une synthèse actualisée des connaissances dans ce domaine fascinant de la communication animale. L'ensemble du règne animal est abordé, avec tous les systèmes de communication connus et dans tout type d'écosystème. -
Une histoire des jardins potagers
Yves-Marie Allain
- QUAE
- Beaux Livres
- 29 Septembre 2022
- 9782759235780
Le jardin potager est de retour, il a retrouvé ses lettres de noblesse, mais quel fut son parcours et quelle place lui a-t-on octroyé au cours des siècles, depuis le Moyen-âge ? C'est cette histoire complexe entre des plantes et un lieu, entre une quête de nourriture et une recherche d'esthétisme qui nous est contée ici avec passion.
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Nos tactiques militaires ou de chasse sont largement inspirées de celles des animaux et des plantes quand il s'agit de passer inaperçu aux yeux d'un ennemi ou d'une proie...
Pour échapper à leurs prédateurs, les animaux quant à eux emploient des défenses actives comme le combat, le venin, un sang toxique ou de mauvais goût... Mais saviez-vous qu'elles sont surtout passives, consistant à se cacher, se fondre dans le décor ou se déguiser pour simuler une autre espèce qui, elle, est agressive, toxique ou venimeuse ? Ces tactiques sont rassemblées par les naturalistes sous le nom de camouflage et de mimétisme.
L'inventivité de la nature dans ce domaine est infinie. Certaines espèces poussent très loin ces stratégies, avec des variations dans le camouflage au fil de leur développement comme le papillon copiant l'écorce, ou des saisons comme l'hermine brune en été et blanche en hiver. D'autres s'adaptent à la couleur et au motif du support, tel le turbot qui se plaque au fond de la mer et qui prend en quelques minutes la couleur et les motifs de son environnement.
Cet ouvrage nous livre des images saisissantes, en replaçant à chaque fois l'animal - parfois le végétal - et le déguisement qu'il a adopté, dans le contexte dans lequel il vit. Il aborde notamment des points rarement traités, comme le mimétisme chimique des orchidées attirant les abeilles solitaires pour se faire polliniser ou le mimétisme acoustique des syrphes copiant le bourdonnement des bourdons.
Toutes ces tactiques sélectionnées par l'évolution nous dévoilent une fois de plus une nature facétieuse qui a de quoi nous inspirer et nous émerveiller. -
Orange, acajou, brune, presque noire... et même bleue, pourquoi la palette des couleurs du vin est-elle si étendue ? Quels pigments en sont responsables ? Comment caractériser la couleur d'un vin ? Quelles informations apporte-t-elle sur l'origine du vin, son âge, son vécu ? Cet ouvrage, aussi concis que précis, répond aux multiples interrogations que les couleurs du vin suscitent.
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Fruits tropicaux ; invitation au voyage
Fabrice Le bellec, Valérie Le bellec
- QUAE
- 29 Octobre 2020
- 9782759231997
L'ananas est originaire d'Afrique, le fruit du dragon (pitaya) du Vietnam, le pomélo de Floride, le litchi de Madagascar, l'avocat d'Israël... Vraiment ? Eh bien non, toutes ces assertions sont fausses ! Les fruits présentés ici prospèrent sous les climats tropicaux, subtropicaux, voire tempérés chauds. Nous découvrirons ensemble leurs histoires, singularités, usages alimentaires ou médicinaux.
Les fruits tropicaux ont de tout temps fait l'objet d'échanges d'une tribu à l'autre, d'un peuple à l'autre, d'un pays à l'autre. Dès le XVe siècle, ces échanges intercontinentaux se sont accélérés lors des grandes expéditions de découverte et de colonisation européennes.
Il en résulte aujourd'hui une distribution mondiale des principales espèces fruitières ; ainsi l'avocatier originaire du Mexique est cultivé et apprécié à travers le monde entier tout comme les agrumes venant des contreforts de l'Himalaya. Cependant, il y a encore quelques décennies, seuls les fruits pouvant supporter de longs transports en bateau étaient commercialisés en dehors de leur aire de production. La banane aura été l'un des premiers à se démocratiser. Le développement du fret aérien a ensuite facilité leur mise sur le marché sur nos étals.
D'ailleurs, combien de fruits tropicaux connaissez-vous ? Dix, vingt, peut-être trente, ceux qui se rencontrent communément sur les marchés. Sans omettre les plus communs, ce livre vous invite à en découvrir beaucoup d'autres, plus de 80... de leurs origines à leurs usages, une véritable invitation au voyage !
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La vie sociale des fourmis n'a rien à envier à celle de l'humanité : elles ont conquis le monde terrestre en déployant des comportements stupéfiants ! Toujours plus insolites, les solutions adaptatives que l'évolution a imaginées pour les fourmis sont contées ici avec passion et magnifiées par plus de 150 photos où la vérité scientifique s'allie à un esthétisme de grand charme.
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Les tortues marines : 80 clés pour comprendre
Jérôme Bourjea, Stéphane Ciccione, Hendrik Sauvignet
- QUAE
- Cles Pour Comprendre
- 24 Août 2023
- 9782759236695
Cet ouvrage richement illustré, émaillé d'anecdotes historiques ou littéraires, vous propose de découvrir la vie mystérieuse des tortues marines.
